Все записи автора Екатерина

Домашний хлеб на закваске

domashniy-hleb-na-zakvaske

Состав:

Для закваски:

  • Мука –500 г
  • Вода – 500-500 г

Для теста:

  • Закваска – 2-4 ст.л.
  • Мука – 550-600 г (для ржаного хлеба — примерно 100-150 г ржаной и остальное количество пшеничной; для серого хлеба – 50 г ржаной и 500-550 г пшеничной)
  • Вода – 400-500 мл
  • Соль – 1-2 ч.л.

 Приготовление:

Домашний хлеб на закваске готовится, конечно, дольше, чем дрожжевой хлеб, но несложно.

 Сначала нужно приготовить закваску.

День 1. Смешайте в стеклянной банке 100 г ржаной муки и 100-130 г воды, подогретой до температуры 40° С. Консистенция должна получиться примерно как на оладьи. Накройте банку марлей в несколько слоев и наденьте на край резинку, чтобы марля держалась. Или можно накрыть банку обычной полиэтиленовой крышкой, в которой вы сделали несколько дырок. Поставьте банку в умеренно теплое место.

День 2. Через сутки «покормите» закваску, то есть добавьте еще 100 г ржаной муки и 100 г воды.

Уже могли начать появляться первые признаки брожения – пузырьки и характерный запах.

День 3. Снова «кормим» закваску.

Закваска уже заметно «растет» в объеме.

День 4. Ещё раз «кормим» закваску.

День 5. От получившегося количества закваски откладываем примерно 4-5 ст.л. (это будет стартер для следующего раза)  в другую стеклянную баночку, закрываем такой же крышкой с дырками или марлей и убираем в холодильник. Из остальной закваски можно печь хлеб.

 Сразу скажу, что из всей оставшейся закваски можно получится очень много хлеба, а для одной булки хлеба нужно взять 3-4 ст.л. закваски. Это пока она «молодая» и ещё слабая. Потом, раз за разом закваска будет становиться всё сильнее и сильнее, её можно будет брать всего 2 ст.л. Имейте в виду, что большое количество закваски делает хлеб воздушнее, но кислее. Тут нужно пробовать и смотреть по своим ощущениям.

Итак, возьмите нужное количество закваски (3-4 ст.л., как я предлагаю для начала), добавьте чуть теплую воду (400-500 мл), размешайте. Затем положите ржаную муку, размешайте. Постепенно добавляйте пшеничную муку, размешивая тесто ложкой. Потом месите тесто руками, регулируя количество муки так, чтобы тесто не липло к рукам, но было мягким. Очень долго месить не нужно, старайтесь делать это не больше 5 минут.

Положите тесто в кастрюлю или большую чашку и дайте ему отдохнуть 1 час.

Затем сделайте тесту «растяжку», как показано на фото (это необязательная процедура, можно не делать).

domashniy-hleb-na-zakvaske

domashniy-hleb-na-zakvaske

Уложите швом вниз в форму для выпекания (я использую обычную силиконовую форму – очень удобно, не нужно смазывать; если используете другую форму, не забудьте смазать её маслом). Накройте тесто льняным или хлопчатобумажным полотенцем и оставьте до увеличения в 2 раза (примерно 3-6 часов, иногда дольше).

Затем нагрейте духовку до 240° С, поставьте на самый нижний уровень пустой противень и вылейте на него стакан горячей воды (осторожно, не обожгитесь паром!). На уровень выше поставьте хлеб.

Через 15-20 минут уберите противень с водой, убавьте температуру до 210° С и выпекайте хлеб еще 30-40 минут (всего хлеб печется 50-60 минут).

Когда хлеб готов, положите его на деревянную доску, накройте льняным или хлопчатобумажным полотенцем и дайте полностью остыть. Нежелательно резать хлеб теплым и, тем более, очень нежелательно кушать свежий хлеб, так как это очень вредно для пищеварения. Лучше всего наслаждаться им уже на следующий день.

 Когда соберетесь печь хлеб в следующий раз, всё будет проще.

Вам нужно будет достать стартер из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 1 час. Затем «покормить» — добавить 100 г ржаной муки и 100-130 г чуть теплой воды, перемешать, снова накрыть крышкой с дырками. Духовку разогреть до 30° С и выключить. Поставить в духовку банку с закваской и оставить там на 12 часов. За это время закваска поднимется и будет готова к использованию. От получившейся закваски вы откладываете снова несколько ложек для стартера (например, 4 ложки для стартера+1 ложка на случай, если стартер в холодильнике чуть подсохнет и засохшую часть придется выбросить), из остального количества замешиваете хлеб.

 Вроде бы, я всё написала. Если что-то непонятно, спрашивайте в комментариях. На самом деле, я не особенно точно соблюдаю пропорции и температуры, почти всё делаю на глаз, поэтому готовить проще, чем описать это :)

 С любовью, ваша Екатерина

С рецептом «Домашний хлеб на закваске» также смотрят:

Вкусный домашний хлеб
Сухарики из хлеба
Польза и вред дрожжей

Польза и вред дрожжей

polza-i-vred-drozhzheyУже не первый год идут активные споры о том, что такое дрожжи – польза или вред для нашего организма. Я в эти дебаты вступать не собираюсь, дрожжевое тесто не отрицаю и не собираюсь никого «вербовать» в банду любителей выпечки без дрожжей :) Просто выскажу свою точку зрения. А если кому-то она окажется близка, то добро пожаловать ко мне за рецептом бездрожжевого хлеба (который появится на сайте в самое ближайшее время,  я сейчас доделываю его).

Дрожжи — яд?

Вообще, сыр-бор вокруг пользы и вреда дрожжей начался, по-моему, с того, что миру явились рассекреченные записи из фашистских архивов, согласно которым россиян хотят уничтожить при помощи хлебопекарных дрожжей (если войной взять не получится). Затем вниманию почтенной публики был представлен ГОСТ 171.81 (тоже секретный, конечно :) , в котором был указан такой химический состав дожей для производства хлебобулочных изделий, что как-то невольно начинало подташнивать при мысли о хлебе (особенно «моющее жидкое средство «Прогресс» мне понравилось в этом списке :) . Тут же активизировались представители различных эзотерических учений: оказалось, что дрожжи несут зло даже для души человеческой. Потом, как это бывает обычно, свои три копейки захотели вставить и  те, кто к вопросу пользы и вреда дрожжей вообще не имеет никакого отношения и просто «случайно проходили мимо» (с). Кто-то услышал половину сказанного, а вторую пропустил или недопонял, так это не беда, можно же придумать. И понеслась душа в рай. Самый умопомрачительный вариант из всех, какие я знаю: дрожжи заселены на планету Земля вражеским станом инопланетян с целью уничтожения всех людей.

Не переходя на личности

Нет, вы не подумайте, что я сейчас кого-то хочу обидеть, вовсе нет. Ведь сама же я ем бездрожжевой хлеб, и многие мои знакомые придерживаются этого правила (каждый в силу каких-то своих причин), а я всецело поддерживаю этих людей, чем бы ни объяснялся их выбор. Каждый прав по-своему. У многих, например, просто улучшилось пищеварение, и это здорово. Просто я не хочу, чтобы все кинулись ставить закваску или втридорога покупать хлеб, испеченный без применения дрожжей, только из-за того, что «все так делают». Если вы не чувствуете потребность отказаться от дрожжевого хлеба, булочек и пирогов, то и не стоит забивать себе голову (или постарайтесь заменить сухие дрожжи на жидкие, если есть возможность). Кстати, я разместила на сайте и рецепт хлеба на дрожжах, чтобы у вас была свобода выбора.

Свои тараканы в голове

Что касается моего отказа от магазинного дрожжевого хлеба, то у него ноги растут от моей капризности в еде. Я с большим недоверием отношусь к магазинным продуктам и всегда очень придирчиво изучаю упаковку того, что покупаю: смотрю дату изготовления, срок годности, состав, удаленность производителя от конечного потребителя (то есть меня) и т.д. Все эти и некоторые другие «изыскания» привели к выводу: в хлебе не обошлось без химии. Производители сейчас стараются ускорить и удешевить процесс изготовления хлеба, добавляя в него избыточные порции сухих дрожжей и разных улучшителей, которые лишают хлеб его полезных свойств, а могут и оказаться вредными для организма. Для меня это уже серьезный повод заменить покупной хлеб на домашний, ведь по-настоящему полезен хлеб, прошедший процесс брожения.

Вторая причина заключается в особой природе хлеба: это очень чувствительный продукт. Если он будет передавать всю теплоту и любовь того, кто его приготовил, то сколько же положительной энергетики мы будем получать с пищей ежедневно!

И не знаю, когда бы я начала печь хлеб дома, если бы не заразительный пример. Меня угостил чудным домашним бездрожжевым хлебом один знакомый, и это стало последней каплей. Я решила освоить технологию изготовления хлеба на закваске, чтобы получать максимальную пользу и удовольствие. Чего и вам желаю.

С любовью, ваша Екатерина

С нетерпением жду ваших мнений в комментариях!

Со статьей «Польза и вред дрожжей» также читают:

Польза молочной сыворотки

Чем кормить ребенка-аллергика

Какую воду пить детям

Способы приготовления блюд

Манник без яиц на кефире

mannik-bez-yaits-na-kefire

 

Состав:

  • 1 стакан кефира
  • 1 стакан манки
  • 2/3 стакана сахара
  • 2/3 стакана муки (я брала цельнозерновую)
  • 60-70 грамм сливочного масла (2,5-3 ст.л.)
  • 1/3 ч.л. соды
  • маленькая щепотка соли

Приготовление:

Манник без яиц на кефире получится пышным и нежным, если вы положите достаточное количество сливочного масла. Я делала в виде маффинов, из этого количества ингредиентов вышло 8 штук.

Смешайте кефир с манкой, сахаром, солью и оставьте смесь на 40-60 минут, чтобы манка разбухла. 

Затем растопите сливочное масло, добавьте его в тесто, перемешайте. Положите муку, соду и перемешайте всё еще раз.

Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте манкой или мукой (силиконовую форму смазывать не нужно). Выложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30-40 минут.

Приятного аппетита!

С любовью, ваша Екатерина

С рецептом «Манник без яиц на кефире» также смотрят:

Сладкий пирог на кефире
Кексы без яиц
Кексы из бананов
Булочки без яиц

Аллергия на лекарства

allergiya-na-lekarstvaАллергия на лекарства у детей (как и у взрослых) иначе называется

медикаментозная, или лекарственная аллергия. Она возникает только после
повторного введения препарата, так как при первом приеме происходит только сенсибилизация (то есть повышение чувствительности организма) к нему. Но даже спустя несколько лет и даже десятилетий может возникнуть аллергическая реакцияПодавляющее большинство лекарств не являются аллергенами сами по себе, а приобретают антигенные свойства только после соединения с протеинами сыворотки крови или тканей.

Аллергены

Аллергенами могут быть абсолютно любые лекарства, даже, как это ни парадоксально, препараты от аллергии, но особенно часто реакцию вызывают:

  • антибиотики (особенно пенициллинового ряда) – почти половина всех случаев лекарственной аллергии;
  • сульфаниламиды;
  • нестероидные противовоспалительные препараты;
  • витамины группы В;
  • йодистые препараты;
  • наполнители, красители, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы в составе медикаментов.

Само собой разумеется, что, если в состав лекарства входят натуральные компоненты, то ребенку с аллергией любого типа (пищевой, респираторной, инсектной и т.д.) нужно быть с такими средствами поаккуратнее: во-первых, следить, чтобы не попались ингредиенты, на которые уже обнаружена аллергия, а во-вторых, нежелательно допускать высокоаллергеннные составляющие (мед, продукты пчеловодства, экстракты цитрусовых).

Возможны также перекрестные аллергические реакции, то есть вызванные не самим аллергеном, а другим медикаментом, который похож на причинный:

  • по химическому составу;
  • по источнику происхождения (биологический, химический);
  • по свойствам образующихся в организме метаболитов (веществ, которые получаются в результате межклеточного обмена).

Что повышает риск развития аллергии на лекарства у ребенка:

  1. Имеющаяся аллергия любого другого вида, но особенно пищевая;
  2. Наследственность (если кто-то из родственников страдает аллергией на лекарства);
  3. Наличие дисбактериоза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, перенесенные недавно инфекции;
  4. Ранний детский возраст;
  5. Инъекционный способ введения лекарств (внутрикожно, внутримышечно, внутривенно), а также другие перентеральные пути (в виде глазных или назальных капель, ингаляций, наружно);
  6. Несоблюдение условий хранения и сроков годности медикаментов, которые принимает ребенок, а также самолечение;
  7. Длительное и частое применение медикаментов (лучше принимать пилюли постоянно, чем прерывающимися курсами);
  8. Одновременный прием нескольких препаратов или многокомпонентных препаратов (чем больше лекарств одновременно поступает в организм, тем выше вероятность проявления аллергической реакции);
  9. Некоторые особенности медикаментов: их физические свойства (способность хорошо растворяться в воде и жирах), химический состав (белки, полисахариды), повышенная биологическая активность.

 Симптомы аллергии на лекарства у детей

Симптомы проявления аллергии на лекарства зависят от скорости развития реакции. По этому критерию можно выделить три группы реакций:

Первая группа – мгновенные реакции или возникающие в течение первого часа после приема лекарства. В этом случае симптомы будут самыми тяжелыми:

  • анафилактический шок (подробно об анафилактическом шоке – в этой статье), развивающийся чаще всего после в
    ведения пенициллина, особенно внутривенно;
  • allergiya-na-lekarstva  отек Квинке;
  • allergiya-na-lekarstva  острая крапивница;
  • ларингит (воспаление гортани), который характеризуется осиплым голосом и лающим кашлем;
  • бронхоспазм.

Вторая группа – реакции, развивающиеся в течение первых суток после введения препарата.
Третья группа – затяжные реакции (от нескольких дней до двух недель).

Самые частые симптомы аллергии на лекарства – это различные высыпания и/или зуд на коже (крапивница, экземы, дерматиты), которые появляются, как правило, через неделю после начала приема препарата. Нередко воспаляются слизистые оболочки рта, десен, губ, носа, глаз, вызывая у ребенка жжение, зуд. Пищеварительный тракт затрагивают такие симптомы, как гастрит (воспаление желудка), колит или энтерит (воспаление кишечника). На фоне аллергии на лекарства возможно также появление болей в суставах (аллергический артрит), повышение температуры, увеличение лимфатических узлов.

Гораздо реже встречаются поражения различных внутренних органов (почки, печень, сердце и др.).

Псевдоаллергическая реакция и побочные действия медикаментов

С аллергией на лекарства легко спутать псевдоаллергическую (ложноаллергическую) реакцию, которая может проявляться точно так же, как аллергия, но без участия иммунной системы. Суть этого явления в следующем: у детей с нарушениями внутриклеточного обмена некоторые препараты (классический пример – аспирин, или ацетилсалициловая кислота) могут угнетать ферменты клеток, что и приводит к внешним проявлениям (тем же высыпаниям, отекам, поражениям органов дыхания и т.д.). Вы можете заподозрить псевдоаллергическую реакцию, если раньше у ребенка не было никакого вида аллергии, а при первом же контакте с неким лекарством появились аллергические симптомы. Кроме того, если вы сделаете иммунологические тесты на этот медикамент, то они покажут отрицательный результат.

allergiya-na-lekarstva

Другой вариант – проявление побочных эффектов лекарств. Здесь всё гораздо проще – нужно только почитать аннотацию к препарату, чтобы узнать, какие именно «неприятности» возможны в результате его применения. Все перечисленные там побочные действия обусловлены свойствами медикаментов, они являются типичными, то есть характерны для большинства пациентов, в то время как аллергия на лекарства – это специфический иммунный ответ конкретного человека, поэтому и проявляется она у всех по-разному.  Примером побочных действий может быть сухость во рту и сонливость от приема супрастина.

К тому же побочные эффекты ярче показывают себя при больших дозах медикаментов или их передозировке, в то время как аллергия возникает при любом, даже очень малом количестве лекарства.

Диагностика аллергии на лекарства у детей

Установить точно, какое именно лекарство вызывает аллергию у вашего ребенка, довольно сложно. Дело в том, что делать кожные пробы опасно, к тому же нет приемлемых антигенов, так как многие препараты изменяют свои свойства после попадания в организм. Поэтому используются только некоторые лабораторные тесты, но их результаты не всегда бывают информативными: если тест положительный, то аллергия на данный препарат есть, а если тест отрицательный, то это вовсе не значит, что аллергия на данное лекарство не может возникнуть при его введении ребенку.

В связи с этим главным способом диагностики аллергии на лекарства у вашего малыша является сбор информации: как реагировал ребенок раньше на лекарства, есть ли аллергия других видов, страдают ли лекарственной аллергией родственники и т.д.

Лечение аллергии на лекарства у детей

При появлении признаков лекарственной аллергии у ребенка в первую очередь прекращают прием причинного препарата (или всех пилюль, которые принимает ребенок, если точно установить «виновника» невозможно) — иногда этого бывает достаточно. Затем, если нужно, делают промывание желудка, очищение кишечника, дают активированный уголь или другие энтеросорбенты. После выведения аллергена из организма назначают антигистаминные препараты и, в более тяжелых случаях, глюкокортикостероиды.

Если у ребенка есть и пищевая аллергия, то имеет смысл посидеть на гипоаллергенной диете.

Профилактика аллергии на лекарства у детей

Профилактика лекарственной аллергии заключается в том, чтобы всеми возможными способами избежать приема опасных для вашего ребенка препаратов. Для этого на амбулаторной карточке малыша ярким цветом нужно написать названия медикаментов, вызывающих аллергию (родители должны знать их наизусть). Тогда любой врач будет назначать лечение с учетом этой информации, а в экстренных случаях вы всегда сможете предупредить медиков о запрещенных вашему чаду препаратах.

С любовью, Ваша Екатерина

Обсудить статью можно в комментариях.
Подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить новые статьи.

Со статьей «Аллергия на лекарства у детей» также читают:

Гипоаллергенный быт — что это такое и как его создать?

gipoallergennyiy-byit

Под понятием «гипоаллергенный быт» подразумевается создание таких условий, когда воздействие домашних аллергенов на ребенка-аллергика сведено к минимуму. Домашние аллергены – это те факторы, которые могут вызывать аллергию или ухудшать течение уже имеющихся аллергических заболеваний (особенно дерматита, ринита, бронхита и астмы). Речь идет, прежде всего, о пылевых клещах, грибках, насекомых, пыльце растений, шерсти домашних животных и химических веществах. Чтобы защитить своего ребенка, нужно придерживаться определенных правил:

Читать далее

Гипоаллергенная диета для кормящей мамы. Часть 2: Полцарства за шоколадку

gipoallergennaya-dieta-kormyashhey-mamyiКогда я перестала кормить грудью, первое, что я сделала, это купила шоколадку и слопала. Одна. Целую плитку.

То, что мой ребенок предрасположен к аллергии, не вызывало сомнений – его мама и папа аллергики. Только в первый месяц жизни кожа оставалась чистой, а потом началось: сухость, краснота, экзема… Мне назначили гипоаллергенную диету для кормящей мамы, и стало понятно, что о моем любимом молоке, рыбе, апельсинах придется забыть еще на год. Читать далее

Пылесос для аллергика

pyilesos-dlya-allergikaЕсли у ребенка аллергия, то пылесосить нужно не реже 2 раз в неделю, причем не каждый пылесос обеспечит должное качество уборки. Нужно не просто навести чистоту, а избавиться от мельчайших частиц пыли, пылевого клеща и продуктов его жизнедеятельности, пыльцы растений, спор плесени, перхоти и шерсти домашних животных. Когда вы пропылесосили, все эти аэроаллергены могут потом еще несколько часов витать в воздухе и глубоко проникать в дыхательные пути. Чтобы защитить себя и своего ребенка, необходимо правильно выбрать пылесос для аллергика. Воспользуйтесь советами, приведенными в этой статье.

Читать далее

Противоаллергенные средства для ухода за животными

О том, как уменьшить воздействие аллергенов домашних животных на человека, можно прочитать в статье «Домашние животные в квартире аллергика», а здесь я расскажу, как выбрать противоаллергенные средства: шампунь для животных и уничтожитель запахов.

Читать далее

Купание при аллергии

kupanie-pri-allergiiБытует мнение, что купание при аллергии может повредить. На самом деле это не так, наоборот, чистота особенно важна при различных высыпаниях, покраснениях, сухости, так как пораженная кожа более подвержена инфекциям. Другое дело, что купать ребенка-аллергика нужно правильно. Как? Читайте дальше и вы всё узнаете.

Читать далее

Средства от пылевых клещей

Бороться с аллергенами пылевых клещей нужно в двух направлениях:

  1. Добавлять при стирке специальные (акарицидные) средства от пылевых клещей;
  2. Обрабатывать акарицидами всё, что не поддается стирке и может быть местом скопления фекалий и останков клещей (ковры, мягкая мебель, шторы, мягкие игрушки и т.д.).

Читать далее