Архив метки: гипоаллергенное питание

Домашний хлеб на закваске

domashniy-hleb-na-zakvaske

Состав:

Для закваски:

  • Мука –500 г
  • Вода – 500-500 г

Для теста:

  • Закваска – 2-4 ст.л.
  • Мука – 550-600 г (для ржаного хлеба — примерно 100-150 г ржаной и остальное количество пшеничной; для серого хлеба – 50 г ржаной и 500-550 г пшеничной)
  • Вода – 400-500 мл
  • Соль – 1-2 ч.л.

 Приготовление:

Домашний хлеб на закваске готовится, конечно, дольше, чем дрожжевой хлеб, но несложно.

 Сначала нужно приготовить закваску.

День 1. Смешайте в стеклянной банке 100 г ржаной муки и 100-130 г воды, подогретой до температуры 40° С. Консистенция должна получиться примерно как на оладьи. Накройте банку марлей в несколько слоев и наденьте на край резинку, чтобы марля держалась. Или можно накрыть банку обычной полиэтиленовой крышкой, в которой вы сделали несколько дырок. Поставьте банку в умеренно теплое место.

День 2. Через сутки «покормите» закваску, то есть добавьте еще 100 г ржаной муки и 100 г воды.

Уже могли начать появляться первые признаки брожения – пузырьки и характерный запах.

День 3. Снова «кормим» закваску.

Закваска уже заметно «растет» в объеме.

День 4. Ещё раз «кормим» закваску.

День 5. От получившегося количества закваски откладываем примерно 4-5 ст.л. (это будет стартер для следующего раза)  в другую стеклянную баночку, закрываем такой же крышкой с дырками или марлей и убираем в холодильник. Из остальной закваски можно печь хлеб.

 Сразу скажу, что из всей оставшейся закваски можно получится очень много хлеба, а для одной булки хлеба нужно взять 3-4 ст.л. закваски. Это пока она «молодая» и ещё слабая. Потом, раз за разом закваска будет становиться всё сильнее и сильнее, её можно будет брать всего 2 ст.л. Имейте в виду, что большое количество закваски делает хлеб воздушнее, но кислее. Тут нужно пробовать и смотреть по своим ощущениям.

Итак, возьмите нужное количество закваски (3-4 ст.л., как я предлагаю для начала), добавьте чуть теплую воду (400-500 мл), размешайте. Затем положите ржаную муку, размешайте. Постепенно добавляйте пшеничную муку, размешивая тесто ложкой. Потом месите тесто руками, регулируя количество муки так, чтобы тесто не липло к рукам, но было мягким. Очень долго месить не нужно, старайтесь делать это не больше 5 минут.

Положите тесто в кастрюлю или большую чашку и дайте ему отдохнуть 1 час.

Затем сделайте тесту «растяжку», как показано на фото (это необязательная процедура, можно не делать).

domashniy-hleb-na-zakvaske

domashniy-hleb-na-zakvaske

Уложите швом вниз в форму для выпекания (я использую обычную силиконовую форму – очень удобно, не нужно смазывать; если используете другую форму, не забудьте смазать её маслом). Накройте тесто льняным или хлопчатобумажным полотенцем и оставьте до увеличения в 2 раза (примерно 3-6 часов, иногда дольше).

Затем нагрейте духовку до 240° С, поставьте на самый нижний уровень пустой противень и вылейте на него стакан горячей воды (осторожно, не обожгитесь паром!). На уровень выше поставьте хлеб.

Через 15-20 минут уберите противень с водой, убавьте температуру до 210° С и выпекайте хлеб еще 30-40 минут (всего хлеб печется 50-60 минут).

Когда хлеб готов, положите его на деревянную доску, накройте льняным или хлопчатобумажным полотенцем и дайте полностью остыть. Нежелательно резать хлеб теплым и, тем более, очень нежелательно кушать свежий хлеб, так как это очень вредно для пищеварения. Лучше всего наслаждаться им уже на следующий день.

 Когда соберетесь печь хлеб в следующий раз, всё будет проще.

Вам нужно будет достать стартер из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 1 час. Затем «покормить» — добавить 100 г ржаной муки и 100-130 г чуть теплой воды, перемешать, снова накрыть крышкой с дырками. Духовку разогреть до 30° С и выключить. Поставить в духовку банку с закваской и оставить там на 12 часов. За это время закваска поднимется и будет готова к использованию. От получившейся закваски вы откладываете снова несколько ложек для стартера (например, 4 ложки для стартера+1 ложка на случай, если стартер в холодильнике чуть подсохнет и засохшую часть придется выбросить), из остального количества замешиваете хлеб.

 Вроде бы, я всё написала. Если что-то непонятно, спрашивайте в комментариях. На самом деле, я не особенно точно соблюдаю пропорции и температуры, почти всё делаю на глаз, поэтому готовить проще, чем описать это :)

 С любовью, ваша Екатерина

С рецептом «Домашний хлеб на закваске» также смотрят:

Вкусный домашний хлеб
Сухарики из хлеба
Польза и вред дрожжей

Польза и вред дрожжей

polza-i-vred-drozhzheyУже не первый год идут активные споры о том, что такое дрожжи – польза или вред для нашего организма. Я в эти дебаты вступать не собираюсь, дрожжевое тесто не отрицаю и не собираюсь никого «вербовать» в банду любителей выпечки без дрожжей :) Просто выскажу свою точку зрения. А если кому-то она окажется близка, то добро пожаловать ко мне за рецептом бездрожжевого хлеба (который появится на сайте в самое ближайшее время,  я сейчас доделываю его).

Дрожжи — яд?

Вообще, сыр-бор вокруг пользы и вреда дрожжей начался, по-моему, с того, что миру явились рассекреченные записи из фашистских архивов, согласно которым россиян хотят уничтожить при помощи хлебопекарных дрожжей (если войной взять не получится). Затем вниманию почтенной публики был представлен ГОСТ 171.81 (тоже секретный, конечно :) , в котором был указан такой химический состав дожей для производства хлебобулочных изделий, что как-то невольно начинало подташнивать при мысли о хлебе (особенно «моющее жидкое средство «Прогресс» мне понравилось в этом списке :) . Тут же активизировались представители различных эзотерических учений: оказалось, что дрожжи несут зло даже для души человеческой. Потом, как это бывает обычно, свои три копейки захотели вставить и  те, кто к вопросу пользы и вреда дрожжей вообще не имеет никакого отношения и просто «случайно проходили мимо» (с). Кто-то услышал половину сказанного, а вторую пропустил или недопонял, так это не беда, можно же придумать. И понеслась душа в рай. Самый умопомрачительный вариант из всех, какие я знаю: дрожжи заселены на планету Земля вражеским станом инопланетян с целью уничтожения всех людей.

Не переходя на личности

Нет, вы не подумайте, что я сейчас кого-то хочу обидеть, вовсе нет. Ведь сама же я ем бездрожжевой хлеб, и многие мои знакомые придерживаются этого правила (каждый в силу каких-то своих причин), а я всецело поддерживаю этих людей, чем бы ни объяснялся их выбор. Каждый прав по-своему. У многих, например, просто улучшилось пищеварение, и это здорово. Просто я не хочу, чтобы все кинулись ставить закваску или втридорога покупать хлеб, испеченный без применения дрожжей, только из-за того, что «все так делают». Если вы не чувствуете потребность отказаться от дрожжевого хлеба, булочек и пирогов, то и не стоит забивать себе голову (или постарайтесь заменить сухие дрожжи на жидкие, если есть возможность). Кстати, я разместила на сайте и рецепт хлеба на дрожжах, чтобы у вас была свобода выбора.

Свои тараканы в голове

Что касается моего отказа от магазинного дрожжевого хлеба, то у него ноги растут от моей капризности в еде. Я с большим недоверием отношусь к магазинным продуктам и всегда очень придирчиво изучаю упаковку того, что покупаю: смотрю дату изготовления, срок годности, состав, удаленность производителя от конечного потребителя (то есть меня) и т.д. Все эти и некоторые другие «изыскания» привели к выводу: в хлебе не обошлось без химии. Производители сейчас стараются ускорить и удешевить процесс изготовления хлеба, добавляя в него избыточные порции сухих дрожжей и разных улучшителей, которые лишают хлеб его полезных свойств, а могут и оказаться вредными для организма. Для меня это уже серьезный повод заменить покупной хлеб на домашний, ведь по-настоящему полезен хлеб, прошедший процесс брожения.

Вторая причина заключается в особой природе хлеба: это очень чувствительный продукт. Если он будет передавать всю теплоту и любовь того, кто его приготовил, то сколько же положительной энергетики мы будем получать с пищей ежедневно!

И не знаю, когда бы я начала печь хлеб дома, если бы не заразительный пример. Меня угостил чудным домашним бездрожжевым хлебом один знакомый, и это стало последней каплей. Я решила освоить технологию изготовления хлеба на закваске, чтобы получать максимальную пользу и удовольствие. Чего и вам желаю.

С любовью, ваша Екатерина

С нетерпением жду ваших мнений в комментариях!

Со статьей «Польза и вред дрожжей» также читают:

Польза молочной сыворотки

Чем кормить ребенка-аллергика

Какую воду пить детям

Способы приготовления блюд

Манник без яиц на кефире

mannik-bez-yaits-na-kefire

 

Состав:

  • 1 стакан кефира
  • 1 стакан манки
  • 2/3 стакана сахара
  • 2/3 стакана муки (я брала цельнозерновую)
  • 60-70 грамм сливочного масла (2,5-3 ст.л.)
  • 1/3 ч.л. соды
  • маленькая щепотка соли

Приготовление:

Манник без яиц на кефире получится пышным и нежным, если вы положите достаточное количество сливочного масла. Я делала в виде маффинов, из этого количества ингредиентов вышло 8 штук.

Смешайте кефир с манкой, сахаром, солью и оставьте смесь на 40-60 минут, чтобы манка разбухла. 

Затем растопите сливочное масло, добавьте его в тесто, перемешайте. Положите муку, соду и перемешайте всё еще раз.

Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте манкой или мукой (силиконовую форму смазывать не нужно). Выложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30-40 минут.

Приятного аппетита!

С любовью, ваша Екатерина

С рецептом «Манник без яиц на кефире» также смотрят:

Сладкий пирог на кефире
Кексы без яиц
Кексы из бананов
Булочки без яиц

Гипоаллергенная диета для кормящей мамы. Часть 2: Полцарства за шоколадку

gipoallergennaya-dieta-kormyashhey-mamyiКогда я перестала кормить грудью, первое, что я сделала, это купила шоколадку и слопала. Одна. Целую плитку.

То, что мой ребенок предрасположен к аллергии, не вызывало сомнений – его мама и папа аллергики. Только в первый месяц жизни кожа оставалась чистой, а потом началось: сухость, краснота, экзема… Мне назначили гипоаллергенную диету для кормящей мамы, и стало понятно, что о моем любимом молоке, рыбе, апельсинах придется забыть еще на год. Читать далее

Зеленые щи из щавеля

zelenyie-shhi-iz-shhavelya

Щавель очень богат витаминами, особенно витамином С, а также укрепляет иммунную и нервную системы, обеспечивает организм кальцием, железом, фосфором.

Состав:

  • Вода или вторичный бульон – 1,5-2 л
  • Картофель – 3 шт
  • Щавель или шпинат – 300-400 г
  • Морковь – 1 шт
  • Корень петрушки – ½ шт
  • Петрушка, укроп – маленький пучок
  • Масло оливковое – 1-2 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Читать далее

Русские щи

russkie-shhiСостав:

  • Вода или вторичный бульон – 1,5-2 л
  • Свежая капуста – 500 г
  • Картофель – 1-2 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Корень петрушки – 1 шт
  • Петрушка – 1 ст.л.
  • Укроп – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Сметана или простокваша – по вкусу

Читать далее

Овощной суп с цветной капустой

ovoshhnoy-sup-s-tsvetnoy-kapustoy

В цветной в два раза больше витамина С, чем в цитрусовых, а также много витамина А и В. Из-за этого цветная капуста является мощным антиоксидантом и помощником для нервной системы.

Состав:

  • Вторичный бульон или вода – 1,5-2 л
  • Картофель – 2-3 шт
  • Цветная капуста – 300 г
  • Морковь – 1 шт
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Укроп – небольшой пучок
  • Соль — по вкусу

Читать далее

Тыквенный суп-пюре

tyikvennyiy-sup-pyure

Тыква уникальна по своему составу. В частности, она содержит очень редкий витамин Т, который улучшает кровообращение и обменные процессы в организме.

Состав:

  • Тыква – 500 г
  • Вода – 500-700 мл
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Сливки или молоко (кому можно) – 3-5 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Читать далее

Суп-пюре из цветной капусты

sup-pyure-iz-tsvetnoy-kapustyi

В цветной в два раза больше витамина С, чем в цитрусовых, а также много витамина А и В. Из-за этого цветная капуста является мощным антиоксидантом и помощником для нервной системы.

Состав:

  • Вода или вторичный бульон – 500-700 мл
  • Цветная капуста – 500 г
  • Картофель (по желанию)– 1 шт
  • Морковь – ½ шт
  • Зелень — небольшой пучок
  • Сливки или молоко (кому можно) – 2-3 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Читать далее

Суп-пюре из брокколи и шпината

sup-pyure-iz-brokkoli-i-shpinata

Брокколи – это лучшая капуста, она самая полезная из всех своих «сородичей»: витамина С в ней больше всего, по содержанию витамина U её обгоняет только спаржа, бета-каротина не меньше, чем в моркови и тыкве.

Состав:

Читать далее